降温
食物在冷藏前必须适当冷却，以避免污染。要做到这一点，有效的温度监测是必不可少的。
多余的热量
放在冰箱或冷冻室的热食物会增加单位温度，并使其他食物变暖，从而可能使它们处于温度危险区域。
冷藏妥协
在降温时，忙碌的厨房工作人员并不总是勤奋地检查食物的温度。更糟糕的是，在换班结束时，为了避免浪费，人们通常会将仍然温热的食物储存起来。
食物在冷藏前必须适当冷却，以避免污染。要做到这一点，有效的温度监测是必不可少的。
